Chaque endroit a ses propres plats, ses propres choix nutritionnels, ses propres chefs-d'œuvre.

Selon les matières premières et leur abondance. La cuisine traditionnelle a besoin d'autosuffisance. Tout ce qui produit l'endroit. Tout à la maison. Ainsi, à travers les siècles, la nourriture qui caractérise des régions entières: pastorale, agricole, insulaire, continentale,

Dans ces plats locaux, l'art culinaire atteint son apogée!

Le site de Xiromeros était adapté au développement de l'élevage. À titre indicatif, je mentionne Vlyziana, qui est mon lieu d'origine. C'est un village montagneux de Xiromeros qui possédait et a un grand élevage et des produits d'élevage d'excellente qualité ...

Ceci explique la viande qui caractérise les chefs secs. La chair est un "roi" de l'alimentation. Tout le reste vient en second dans le choix de la chambre sèche. La viande rôtie est servie dans la joie et le chagrin. Aux fêtes et festivals, mariages, baptêmes et mémoriaux!

En plus des carcasses qui sont cuites dans de grandes flèches, «souffia», comme on dit dans Xeromar, les abats sont aussi utilisés. De ceux-ci sont sélectionnés mezedes: canneberges, croissants, gardoumbes ... et cuit dans des petites broches.

Après la viande je l'ai appelé "roi" de la nourriture des gens secs, ces mezes les appelleront "seigneurs"!

J'ai goûté ces mezedes dans d'autres parties de notre pays. Les plus intelligents sont à Xeromenos. Et même ceux qui ont fait mon joyeux père, Nikos Aggelis.

Ensuite, je vais décrire les recettes, comme je me souviens de mon père:

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kokoretsi

C'est un rôti grec traditionnel d'abats d'animaux. Il est généralement servi comme un apéritif coupé en petits morceaux. Dans de nombreuses parties de la Grèce et en particulier à Xeromenos, il est produit toute l'année. Pâques a principalement son honneur!

Τρόπος παρασκευής: Le père a pris les abats de l'animal. Nous avons toujours eu un bon gamin de notre troupeau. Il a mis les intestins, les «anteria», comme il l'a dit, dans un «dava», un petit plat qui cuit du pain. Dans un autre il a mis le foie, le poumon, la rate, ma chérie.

La mère a pris le lavage des intestins. Il a placé une extrémité de l'intestin sur le robinet et l'eau passée à travers l'intestin l'a bien nettoyée. Ensuite, mettez-les dans un bol d'eau et de citrons pour "sentir l'odeur". Et finalement, ils les ont fait drainer.

Le père a coupé le foie, les poumons et les sueetheads en petits morceaux. Ici j'ai participé et je l'ai tenu pour le couper.
La mère les a lavés et les a laissés s'égoutter.

Le père s'est salé et a commencé le ramollissement: Il prit la grosse bouchée et passa un morceau de foie, un poumon, un bonbon ... jusqu'à ce que la météorisation se remplisse. Puis il a passé une extrémité de l'intestin dans la vessie et l'a ensuite bien enveloppé avec le kokoretsi. Les intestins doivent couvrir le kokoretsi pour cuisiner sans perdre ses jus. La dernière extrémité du fer à défriser le passe sous deux couches d'intestins. Kokoretsi était prêt pour la cuisson.

Je me souviens aussi que jusqu'à ce que le Kokoreci soit cuit, la mère ne jetait plus de «galant» sur le gâteau. Il rôtissait plus vite.

1

Poils

Les poils étaient et sont mon meze préféré. Chaque Pâques a presque eu deux et trois enfants depuis que mon père était barbu. Nous avons donc pu préparer toutes sortes de collations.

Pour les croissants ou les grille-pain, il faut seulement le foie et la couche. Pan est une graisse fine avec laquelle les intestins sont enveloppés pendant que l'animal vit. La couche est également mince ou mince.

Méthode de préparation: Encore une fois, je vais mentionner la façon dont mon père a travaillé:
Il a coupé le foie en morceaux uniformément espacés de 3x5 cm et salé. Il a ensuite coupé la couche en morceaux rectangulaires pour envelopper ces foies. Il a bien roulé et les a passés dans le sac pour que la couche se plie et se stabilise.

Pendant la cuisson, la couche fond et maintient le foie agréable, sans le dessécher. C'est le meilleur meze! Il est accompagné d'un bon vin!

4

Gardouba

"Mettez un feu sur votre talon
Et sur elle, aussi
Dans votre taverne
Pour courir pour une planche de jardin ... "
N. Gatsos

Les matériaux nécessaires pour la gardamba sont les intestins, les «coudes» et les barrages, les cavités ou les «plaques» d'enfants ou d'agneaux.

Tout d'abord, la mère était très bonne dans les intestins, comme je l'ai déjà dit au sujet du Kokoretsi. Il a ensuite très bien lavé les ventres, le "patchouli" des animaux.

Puis le père a pris le relais. Lentement, mais il faisait tous les apéritifs.
Il a coupé les ventres en lanières et les a ensuite enveloppés dans les intestins. Je pense que les intestins les ont lavés différemment des Kokoretsi. Ici, il faisait le plus agréable!
La vérité est que je n'ai pas aimé la gardouba, c'est pourquoi je ne me souviens pas exactement comment le faire. Cependant, c'est aussi un beau meze qui a son honneur à Pâques.

Vous pouvez, si vous ne voulez pas, sauter le patchouli et utiliser seulement des bonbons, galants et tripes pour leur emballage.

Écrit par Maria N. Aggelis, Docteur en sciences sociales

L'article a été publié dans les nouvelles xiromero



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