Ένα αφιέρωμα του στο πολύτιμο «χρυσάφι» του Μεσολογγίου που έχει κατακτήσει τις παγκόσμιες αγορές.

Des lagunes de Missolonghi et Etoliko, les œufs n'est que les œufs de poissons en peluche, comme le suggère l'étymologie du mot (œuf et souse).

Le produit dérivé d'ovaires de mulet (Mugil cephalus) qui locaux sont traités avec le sel, puis le soumet à un séchage doux et ensuite immergé dans la cire pour maintenir invariant.

La délicatesse de l'ambre fine avec sa saveur distincte et son arôme fin est parmi les goûts gastronomiques et parmi les premiers choix de la gastronomie exigeante. Il est considéré comme une source d'énergie importante et de haute valeur nutritionnelle car il contient une quantité importante de vitamines et de graisses polyinsaturées ω-3.

Les œufs de Mesolongi ont été désignés comme produits d'appellation d'origine protégée (AOP), le seul produit de la pêche AOP en Grèce.

Le chevreuil dans l'antiquité

La tactique de la conservation du thon ou des œufs de vache a ses racines dans les anciens Grecs et Egyptiens. Dans le chroniqueur turc 1668 et voyageur Evliya Çelebi mentionne les œufs comme Meze « cadeau vraiment digne sultans », « blonde comme le safran », parfumé, savoureux et tonique.

Le chevreuil est devenu connu en Europe par Lord Byron, qui a visité Messolonghi en janvier de 1824. En raison de son caractère unique, le chevreuil était également servi comme pesseta pour boire ou manger. Même dans la littérature, il y a des rapports.

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Processus de pêche et de production

Pendant la saison de reproduction, de la fin août à la mi-septembre, la pêche commence sur l'ibiza, sur les fermes piscicoles naturelles qui ont été créées dans les lagunes sereines du lagon. Ici, les pêcheurs ayant la connaissance et la maîtrise ont placé les «expériences» (pièges à poissons), dont les poissons sont très difficiles à s'échapper. Les avenues et les harpes sont utilisées pour la pêche, suivi du tri des poissons et la production du chevreuil commence ...

• Avec forte - comme des lames de rasoir - enlevé les deux gousses cylindriques allongées avec des œufs du ventre du poisson, très soigneusement, car toute égratignure peut causer des dommages irréparables au produit.

• Les œufs sont bien rincés et pelés avec du sel. Avec des pressions subtiles des doigts, ils obtiennent une forme de quadrilatère qui se stabilise dans les cages spéciales avec des écrans, où ils sont laissés à sécher, au moins trois jours. Le processus de séchage est contrôlé et les œufs sont doux, c'est-à-dire doux avec une belle couleur miel.

• Suivez la cire en l'immergeant dans de la cire liquéfiée pure pour augmenter la durée de vie du chevreuil, soit plus d'un an. La meilleure période, mais consommatrice, se situe dans les dix premiers mois de la production: plus elle est fraîche, plus son goût est fort.

• Enfin, les barres sont enveloppés dans un film (les paquets commencent à 100 - 120 g Mais peuvent être surmontés et un kilo.) Et de prendre la route de la charcuterie et notre cuisine ...

Comment est-il mangé?

La façon la plus simple de Jouissant d'en apéritif, ils sont avec canapés du pain frais et un peu de beurre accompagné d'un verre d'ouzo, raki, vodka, champagne ou un whisky de grande qualité. Il s'accorde parfaitement avec les spaghettis mais aussi avec une salade fraîche avec de l'avocat, des oignons, de l'huile d'olive, du jus de citron et du poivre fraîchement moulu.

Mais les œufs, comme une excellente matière première, a stimulé l'imagination et la créativité des chefs renommés pour créer des plats inspirés: cuit au four avec du miel, feuilles de laurier, le soja et la mélasse ou des créations inspirées de fruits de mer, les crevettes, le homard, le poisson grillé. Cependant, vous choisissez de profiter suivre un conseil: ne mâchent pas, mais laissez-le fondre lentement dans la bouche ... une explosion de goût sensationnel inondera votre palais!

Bénéfices bénéfiques

Riche en protéines de haute valeur biologique, acides gras et des vitamines comme la vitamine E et la vitamine C, les œufs non seulement offrir la saveur et la nutrition particulière. Les laitances comme le chevreuil ciré est riche en mono-insaturés, les acides gras poly-insaturés, y compris les huiles oméga-3 précieux, en particulier l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA).

De nombreuses études scientifiques documentées montrent que l'EPA et le DHA jouent un rôle central dans le développement du cerveau et de la rétine, promouvoir la fonction immunitaire, améliorer la capacité cognitive et ont été associés à la prévention des maladies cardio-vasculaires et le cancer.

En outre, le chevreuil contient des quantités importantes de squalène (une substance présente dans l'huile d'olive) et de phytostérols (substances qui, dans certaines conditions, abaissent le cholestérol). Il y a des quantités significatives de vitamine E antioxydante (environ 4 mg / 100 g) qui agit en parallèle comme un inhibiteur de l'activité du facteur d'activation plaquettaire. Le facteur d'activation plaquettaire est l'un des agents inflammatoires les plus puissants qui ont été identifiés et est directement responsable de la formation de plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux.

Une conclusion importante de la recherche de Harokopio est que le traitement que l'ovaire bovin traite pour nous donner le produit final n'affecte pas significativement les caractéristiques organoleptiques et la composition du produit. En fait, le produit final a l'avantage que la teneur élevée en cire peut augmenter l'absorption et l'utilisation des acides gras oméga-3 essentiels.

Ouvrir les rues

Le chemin d'ouverture pour les pêcheurs membres de la coopérative « Renaissance », ouvert avant environ trois ans, quand il a réussi à garantir les œufs Missolonghi comme appellation d'origine protégée, l'un des deux produits de la pêche en Europe, qui ont cette reconnaissance.

Bien qu'il ait été reconnu comme un PDO par 1994, c'est seulement à partir de 2013 qu'il est produit avec la certification de cette indication particulière. Avec cette identité reconnaissable qui manquait au produit, la coopérative construit ses prochaines étapes, ce qui donnera à Mesoglogi la place qu'elle occupe sur les marchés grecs et internationaux.

La formulation du produit est fabriqué par la coopérative « régénération », dont le nombre États 13 exploite et maintient le lagon Klisova l'unité de fabrication et d'emballage des œufs de poisson. Là, et dans des conditions chirurgicales réelles, tel que requis par la certification AOP, ainsi que l'EFET, le traitement et la normalisation de la baleine d'oeuf est fait. Entre autres choses, chaque rogue est associée au poisson spécifique et numéroté dont elle provient, garantissant les niveaux de traçabilité nécessaires. Notez que l'Association de pêche « Renaissance », basée à Missolonghi, est employé dans la lagune de Messolonghi Kleisova à 2022, avec une extension possible du contrat jusqu'à 2024.

Comme le note la tête de la coopérative aujourd'hui, la capacité de production est de l'ordre de 700-1.000 kilogrammes, mais seulement une très petite partie de la production est standardisée avec PDO. Selon lui, puisque les actions visant à renforcer la commercialisation du produit sont couronnées de succès, il ouvrira la voie à une augmentation de la part de la production standardisée en tant que PDO.

Recette
Macaroni à la colère de Mesolongi

C'est un plat rapide qui le distingue par sa saveur particulière, son arôme et sa saveur délicate.

Le sauvage peut avoir un caractère gastronomique, mais a commencé à gagner du terrain dans de nombreuses recettes rapides de la vie quotidienne.

La combinaison de l'ancêtre Mesolongi et des spaghettis donne un goût de fruits de mer à votre plat. C'est l'un des macaronis les plus délicieux, car il contient l'or de la gastronomie grecque, Avgotarachos, en particulier de la lagune de Mesolongi.

Généralement, la préparation nécessite seulement quelques minutes de 12, donc elle coupe probablement l'attache des macaronis les plus rapides. C'est aussi un plat sain et abordable.

Matériaux

1 pack de macaronis NO 6
2 tup. zeste de citron sucré
persil
sel
1 / 2 chasseur
1 gousse d'ail
bol
poivre blanc

Exécution

Faire bouillir les macaronis dans de l'eau salée et les égoutter. Mettez un peu d'huile dans la casserole, versez les spaghettis et secouez le pot. Nous les gardons au chaud.

Nous coupons le sauvage en tranches. Dans une poêle à frire profonde, verser l'huile 1 d'ail coupé en tranches et le sarrasin 1. Nous les laissons sauter et les retirer du feu.

Όταν κρυώσει το σκόρδο ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού και το αβγοτάραχο. Pour servir, mettre les spaghettis dans la poêle avec les spaghettis, mélanger et saupoudrer de persil et de poivre blanc.


Publié dans le journal "η Aitoloakarnania »
Problème 1 | Juin 2018

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